【レシピ】音食紀行・古代ギリシャ・地中海の料理と音楽：1品目。キャベツのアテナイ風（ギリシャ）

　去る4月2日に開催された音食紀行2016年第4回イベント「古代ギリシャ・地中海の料理と音楽～ギリシャペルシャローマ～」でご提供いたしました各料理のレシピをご連絡いたします。

1.キャベツのアテナイ風
2.キュケオーン
3. 豆のスープ・ミネストローネ風
4. ハチミツをかけた大麦
A. スパイス入りワイン
B. ムルスム
C. ライムシャルバット
D. フレーバーウォーター

本エントリーではキャベツのアテナイ風のレシピを紹介いたします。

キャベツのアテナイ風（ギリシャ）

　キャベツはよく切れる鉄のナイフでスライスし、水洗いして水気を切る。それをたっぷりのコリアンダーとヘンルーダと共にみじん切りにする。ハニービネガーをふりかけ、シルフィウムを少々加える。これはmeze(前菜)として食べることもできる。

　Mnesitheus, quoted in ORIBASIUS, Medical Collections 4, 4, 1より

 ムネテシウス、オリバシウスの"Medical Collections"の文献を基に作成しました。

材料（6名分）

　キャベツ　小１個
   生のコリアンダー　小さじ２
　アサフェティダ　１つまみ
　塩　適量
　ハチミツ　1/2カップ
　赤ワインビネガー　大さじ２

１．まずハチミツと赤ワインビネガーを混ぜ合わせ、ハニービネガーを作ります。ハチミツを煮立てて、できあがり。使うときまで保存しておきます。
２．キャベツを薄くスライスし、水洗いした後、水気を切っておきます。
３．２のキャベツをボウルに移し、コリアンダーを混ぜ合わせ、ハニービネガーを大さじ３を加え、塩をふりかけます。
４．アサフェティダはお好みで。書ける場合は一つまみ軽くふって。めしあがれ。