【レシピ】音食紀行・古代ギリシャ・地中海の料理と音楽：3品目。豆のスープ・ミネストローネ風（ローマ）

続いて古代ローマです。

『アピキウスの料理書』におけるレシピ番号.173より。「おいしい古代ローマ物語　アピキウスの料理帖」に載っているレシピ作り方を参考にいたしました。

材料（4名分）

　大麦　200g
　レンズ豆　200g
　ひよこ豆　200g
　インゲン豆　200g
　水　1000cc
　塩　小さじ2
　オリーブ油　50cc
　ねぎ　少々
　ベビーリーフ類　少々
　ディル　少々
　コリアンダー　少々
　キャベツの芯　適宜

１．大麦、レンズ豆、ひよこ豆、インゲン豆などを水煮します。
２．塩を加え、豆がよく煮えたら、オリーブオイルを加えます。
３．そこへねぎやベビーリーフ類などの野菜を加え、さっと煮ます。
４．香りづけにディルとコリアンダーを散らし、火からおろします。
５．別にボイルしたキャベツの芯を細切りにして、上に散らして飾ります。めしあがれ。