【レシピ】音食紀行・古代ギリシャ・地中海の料理と音楽：4品目。ハチミツをかけた大麦（ペルシャ）

続いてペルシャです。こちら、古代ペルシャの文献資料がなかなか見つからず、創作料理という形をとることにいたしました。

[ペルシア人の]料理には食べごたえのあるものが少ないが、デザート[“epiphorèmata”]として食後に供される料理はたくさんあり、それは一品に限らない。そういうわけでペルシア人は、ギリシア人が空腹のままディナーを終える、と言う。なぜなら、ディナーの後にデザートと呼ぶに値するものが何も出されないからだ。良いデザートが出てきていたら、これほど早く食事を終えることはないだろうと。

　Herodotus, historiaiより 

 というわけで、デザートです。スペインや南米でよく食べられているアロス・コン・レチェはアラブから流入されたという史実と『千夜一夜物語』に描写される"ハチミツをかけた米"をイメージ膨らませて、ハチミツをかけた大麦という形にして提供しました。

材料（4名分）

　大麦　80g
　牛乳　400ml
　はちみつ　小さじ4
　レモンの皮　１きれ
　シナモンスティック　2本